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要删除苹果手机上的购买项目信息记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，找到“设置”应用，点击进入。
2、在“设置”界面中，找到顶部的“个人账号”，点击进入。
3、在账号页面中找到“iTunes Store与App Store”选项，点击进入。
4、在新界面中找到“Apple ID”，点击进入查看“查看Apple ID”。
5、在新页面中找到“购买记录”，点击进入。
6、在购买记录页面可以看到所有的购买项目信息，选择想要删除的记录并长按，此时会出现一个对话框，选择其中的“隐藏购买记录”选项即可删除该条购买记录，如果想要删除所有购买记录，则需要逐条进行删除操作。
需要注意的是，这些操作只会删除购买记录的显示，并不会影响已经购买的项目的使用，这些操作可能需要输入Apple ID密码进行验证，不同的系统版本可能存在操作差异，请以实际情况为准。